Som en videreføring av RUBIN-prosjektet om partering og kommersiell utnyttelse av torskehoder (prosjekt 415), som bl.a. omfattet en innledende uttesting av torskehodeprodukter i noen få norske restauranter, ble det satt i gang et mer omfattende prosjekt for å undersøke markedet innenfor norsk restaurantnæring. Selv om det norske markedet er begrenset i forhold til aktuelle volumer av torskehoder i Norge, vil utvikling av dette markedet være strategisk riktig i forbindelse med markedsføring i utlandet. Å kunne vise til norske gourmétrestauranter med torskekinn på menyen, vil ha en god demonstrasjonseffekt på aktuelle utenlandske importører.

Gjennomføring

Til sammen 30 restauranter i 5 større norske byer var med i undersøkelsen, som omfattet ferske og frosne torskekinn. Disse ble servert på to måter; hele med skinn og bein, og utskjært som medaljonger. Restaurantene fikk tilsendt vareprøver og de ble fulgt opp med spørreskjema og intervju med tanke på produktpreferanser og pris

Status

Prosjektet ble avsluttet og rapportert i desember 1997. Både restaurantene og gjestene var positive til produktene, både mht. råvarekonsistens, smak, utseende og konsistens i ferdigrett. Det var de ferske produktvariantene som fikk best karakter, og de fleste foretrakk torskekinn uten skinn og bein (medaljonger). For medaljoner var restau-rantene i snitt villige til å betale en pris på opp mot 60 kr/kg. For kinn med skinn og bein lå prisen på 35 kr/kg. Økonomiske kalkyler for produksjon ombord i fabrikktrålere og i fiskebedrifter på land viser at lønnsomheten er størst ved å produsere en kombinasjon av torskekinn med skinn og bein og torsketunger. Det kan allikevel, ut fra markedspotensialet, være bedre å produsere torske-medaljoner, med bruk av elektrisk kniv.

Kontaktperson: Kari Lisbeth Fjørtoft